生虾放一夜变红，如果没有异味可能可以吃，但也存在一定风险，如果变红的同时伴有异味等情况则不可以吃，吃了变质的虾可能会引起食物中毒，严重影响身体健康。
如果生虾在放置一夜后，颜色虽变红但依然保持较好的弹性，在充分清洗和高温烹饪后可以吃。虾富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，适量食用虾可以补充身体所需的营养，蛋白质有助于维持身体正常代谢和肌肉生长，虾中的钙、磷等矿物质对骨骼健康有益，同时虾还含有虾青素等抗氧化物质，具有一定的抗衰老作用。
当生虾放一夜后变红，且出现明显的臭味、虾肉松散软烂、颜色发黑等情况时，绝对不可以吃，这种虾可能含有大量的细菌和毒素，食用后会对人体造成严重危害，可能导致肠胃道炎症，出现剧烈腹痛、呕吐、腹泻不止等症状，还可能损害肝脏、肾脏等重要器官功能，尤其对于老人、儿童、孕妇和免疫力低下的人群，危害更大。
购买虾时应选择鲜活、无异味的，储存虾要放在冰箱冷藏或冷冻，冷藏时要确保密封好并尽快食用，烹饪虾时要确保熟透，避免食用生虾或未煮熟的虾，以防止细菌和寄生虫感染，对虾过敏的人应避免食用虾，以免引发过敏反应。